Klassisches Ofengulasch mit butterzartem Rindfleisch in sämiger Rotwein-Paprika-Sauce. Ohne ständiges Umrühren einfach im Bräter im Backofen geschmort!
Ein herzhaftes Ofengulasch ist der Inbegriff bodenständiger Wohlfühlküche. Im Gegensatz zur klassischen Zubereitung auf der Herdplatte hat das Schmoren im Backofen einen unschlagbaren Vorteil: Die Hitze umhüllt den schweren Bräter gleichmäßig von allen Seiten, wodurch das Fleisch unvergleichlich saftig und butterzart wird – ganz ohne Anbrennen und ohne ständiges Umrühren. Das macht dieses Schmorgericht zum perfekten Sonntagsessen für die ganze Familie oder zum idealen Hauptgang für Gäste.
Das Geheimnis eines perfekten Gulaschs liegt im Verhältnis von Fleisch zu Zwiebeln und dem scharfen Anbraten. Wenn Zwiebeln langsam mitschmoren, zerfallen sie nach und nach und binden die Sauce auf ganz natürliche Weise sämig, ohne dass Unmengen an Stärke oder Mehl nötig sind. Nach Angaben des Bundeszentrums für Ernährung (BZfE) eignen sich für Schmorgerichte wie Gulasch bindegewebsreiche Teilstücke aus der Rinderwade, Schulter oder Keule am besten, da sich das zähe Kollagen bei langen Garzeiten in zarte Gelatine umwandelt. Hochwertiges ungarisches Paprikapulver und ein Hauch Kümmel verleihen dem Ofengulasch sein charakteristisches, tiefes Aroma.
Alle frischen Zutaten für das aromatische Ofengulasch auf einen Blick: Rindfleisch, Paprika, Zwiebeln, Tomatenmark, Rotwein und fein abgestimmte Schmor-Gewürze.
Ernährungsphysiologisch liefert zart geschmortes Rindfleisch wertvolles, hoch bioverfügbares Eisen, Zink und hochwertiges Protein. Wie die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) im Rahmen einer abwechslungsreichen Mischkost empfiehlt, rundet eine bunte Gemüsebeilage aus frischer Paprika und Zwiebeln den Nährstoffmix mit sekundären Pflanzenstoffen und Ballaststoffen optimal ab. Durch das sanfte Schmoren bei mäßiger Ofentemperatur bleiben die Aromen im geschlossenen Bräter vollständig erhalten.
Original-Rezept ist für eine 26 cm Springform berechnet. Wähle deine Zielform:
Zubereitung
1
Fleisch vorbereiten und würzen
Das Rindfleisch trocken tupfen und in ca. 3–4 cm große Würfel schneiden. Mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und 1 EL edelsüßem Paprikapulver in einer Schüssel gründlich vermengen.
2
Fleisch portionsweise scharf anbraten
In einem großen, ofenfesten Bräter 2 EL Butterschmalz stark erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise bei hoher Hitze von allen Seiten 3–4 Minuten kräftig anbraten, bis sie eine dunkle Röstkruste haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
3
Zwiebeln, Paprika & Tomatenmark anrösten
Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelspalten und Paprikawürfel ca. 5 Minuten glasig anbraten. Den gehackten Knoblauch und das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitrösten. Das restliche Paprikapulver kurz unterrühren.
4
Mit Rotwein & Fond ablöschen
Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Topfboden mit einem Holzlöffel lösen. Den Rinderfond angießen, das Fleisch samt ausgetretenem Saft zurück in den Bräter geben. Lorbeerblätter, Thymianzweige, Kümmel und Majoran unterrühren und einmal aufkochen.
5
Im Ofen zart schmoren & servieren
Den Bräter mit dem Deckel verschließen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze auf mittlerer Schiene ca. 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, bis das Rindfleisch butterzart zerfällt. Vor dem Servieren Lorbeer und Thymian entfernen, abschmecken und mit frischer Petersilie bestreut anrichten.
🥗 Nährwerte pro Portion
🔥480kcalKalorien
🧈24gFett
🌾14gKohlenhydrate
💪46gEiweiß
Makronährstoff-Verteilung
Fett 47% Kohlenhydrate 12% Eiweiß 40%
📋 Detaillierte Nährwerte anzeigen ›
🍭 davon Zucker8g
🌿 Ballaststoffe5g
🧂 Natrium720mg
* Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach Zutaten variieren.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Welches Fleisch eignet sich am besten für Ofengulasch?
Am besten eignet sich Rindfleisch aus der Wade (Wadschinken) oder der Schulter. Diese Fleischstücke besitzen viel Bindegewebe und Kollagen, das sich beim langsamen Schmoren im Backofen in zarte Gelatine verwandelt und das Fleisch unvergleichlich saftig macht.
Welche Temperatur und Garzeit braucht Ofengulasch?
Bei 160 °C Ober-/Unterhitze (oder 140 °C Umluft) schmort das Ofengulasch im geschlossenen Bräter idealerweise 2 bis 2,5 Stunden. So gart das Fleisch gleichmäßig ohne auszutrocknen.
Muss man Ofengulasch andicken?
Nein, in der Regel nicht! Durch das hohe Verhältnis an Zwiebeln, die während der langen Schmorzeit zerfallen, dickt die Sauce auf natürliche Weise sämig ein. Wer es noch dickflüssiger mag, kann vor dem Servieren 1 TL Speisestärke in kaltem Wasser glattrühren und kurz unter die heiße Sauce ziehen.
Welche Beilagen passen am besten zu Ofengulasch?
Klassische Begleiter sind hausgemachte Spätzle, Schupfnudeln, Salzkartoffeln, Semmelknödel oder einfach frisches, knuspriges Bauernbrot, um die sämige Sauce aufzutunken.
💡 Rezepthinweise & Tipps
Geduld beim Schmoren: Rindfleisch benötigt Zeit, damit das Bindegewebe schmilzt. Geben Sie dem Gulasch die vollen 2 bis 2,5 Stunden bei 160 °C Ober-/Unterhitze im Ofen. Zwiebelmenge nicht reduzieren: Die Faustregel für echtes Gulasch lautet mindestens 1 Teil Zwiebeln auf 1,5 Teile Fleisch. Die Zwiebeln zerkochen und bilden die herrlich sämige Sauce ganz ohne Soßenbinder. Paprikapulver nicht verbrennen: Das Paprikapulver erst nach dem Tomatenmark unter Rühren kurz erwärmen und zügig mit Rotwein ablöschen. Bei zu starker trockener Hitze wird Paprika bitter. Perfekt zum Vorbereiten: Wie jedes gute Schmorgericht schmeckt Ofengulasch am zweiten Tag noch intensiver, da die Aromen über Nacht harmonisch durchziehen.
🔄 Variationen
Alkoholfreie Variante: Ersetzen Sie den Rotwein einfach durch 250 ml zusätzlichen Rinderfond und geben Sie 1–2 EL dunklen Balsamico-Essig oder Traubensaft für die fruchtige Säure hinzu. Gemischtes Gulasch: Verwenden Sie halb Rindfleisch und halb Schweineschulter für ein besonders saftiges und etwas milderes Gulasch. Mit Champignons: Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit 300 g geviertelte braune Champignons in den Bräter geben und mitschmoren lassen. Feurige Schärfe: Mit frischen Chiliringen oder etwas Cayennepfeffer für mehr Pikanz abschmecken.
📦 Aufbewahrung
Das abgekühlte Ofengulasch in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Es hält sich problemlos 3 bis 4 Tage frisch und lässt sich auf dem Herd oder im Ofen bei milder Hitze schonend wieder erwärmen.
❄️ Einfrieren
Ofengulasch lässt sich hervorragend einfrieren! Portionsweise in Gefrierbehälter füllen und bis zu 4 Monate bei -18 °C lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und vor dem Servieren kurz aufkochen.
🎁 Kostenloses PDF-Rezeptbuch
Die 25 besten Leckoro-Klassiker für jeden Tag
Hole dir unsere exklusive Rezeptsammlung mit erprobter Gelinggarantie, praktischen Küchen-Hacks und Nährwerttabellen – 100% kostenlos!
Als ehemaliger Metzgermeister bringt Markus sein profundes Wissen über erstklassige Fleisch- und Fischzubereitung sowie zartes Geflügel direkt auf den Teller.
