Schupfnudeln selber machen: Das traditionelle Originalrezept wie von Oma

Wenn goldbraun gebratene Schupfnudeln zischend in der Pfanne schwenken und der Duft von nussiger Butter die Küche erfüllt, wird traditionelle Wohlfühlküche lebendig. Wer Schupfnudeln selber machen möchte, wird schnell feststellen: Der Unterschied zu vorgekochten Industrieprodukten aus dem Kühlregal ist gewaltig. Selbst gemachte Kartoffelnudeln – in Süddeutschland und Österreich auch liebevoll „Fingernudeln“ oder „Bubenspitzle“ genannt – sind außen wunderbar knusprig und innen himmlisch zart und samtig.

Die unverzichtbare Basis für einen perfekten Teig bilden mehligkochende Kartoffeln. Wie das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) erklärt, besitzen mehligkochende Sorten einen besonders hohen Stärkegehalt und zerfallen beim Kochen locker und trocken. Der entscheidende Praxistipp für die Bindung liegt im gründlichen Ausdampfen: Koche die Kartoffeln als Pellkartoffeln, pelle sie dampfend heiß und presse sie sofort durch eine feine Kartoffelpresse. Je mehr Restfeuchtigkeit aus der Masse entweicht, desto weniger Mehl musst du unterkneten. Ein hoher Kartoffelanteil sorgt dafür, dass die Schupfnudeln herrlich aromatisch bleiben und beim Braten niemals zäh werden.

Das Formen der typischen bauchigen Form mit spitzen Enden erfordert kaum Übung: Aus kleinen Teigportionen rollt man mit den bemehlten Handflächen gleichmäßige Nudeln, die in sanft siedendem Salzwasser pochiert werden. Sobald sie nach wenigen Minuten an die Oberfläche steigen, sind sie auf den Punkt gegart und werden mit einer Schaumkelle abgeschöpft. Da der Teig mit frischem Eigelb gebunden wird, sollten Arbeitsfläche und Küchenwerkzeuge hygienisch sauber gehalten werden; das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) bietet dazu fundierte Empfehlungen für die Küchenpraxis.

Ähnlich wie unser schwäbisches Spätzle Rezept harmonieren die goldbraun in Butter gebratenen Schupfnudeln als ideale Beilage zu schmorenden Fleischgerichten wie unserem butterzarten Beinscheiben Rezept oder traditionellen Kohlrouladen. Als eigenständiges vegetarisches Hauptgericht schmecken sie hervorragend verfeinert mit etwas würziger Knoblauchbutter. Zur schonenden Lagerung frischer Kartoffeln informiert außerdem die Verbraucherzentrale. Alle Zutaten, Handgriffe und Tipps findest du folgend in der bebilderten Rezeptkarte.