Wenn es in der Küche nach Butter, Vanille und einem Hauch Zitrone duftet, gehören frisch gebackene Butterplätzchen einfach dazu. Dieses Butterplätzchen Rezept ergibt zarte, mürbe Kekse, die beim Backen ihre Form behalten und sich nach dem Auskühlen wunderbar verzieren lassen. Der Teig besteht aus wenigen klassischen Zutaten und eignet sich deshalb auch für Backanfänger oder einen gemütlichen Backnachmittag mit Kindern. Mit verschiedenen Ausstechern und Dekorationen lässt sich das Grundrezept immer wieder verändern, ohne dass du dafür neue Zutaten oder eine komplizierte Technik brauchst.
Entscheidend für ein sauberes Ergebnis sind kalte Butter, eine kurze Knetzeit und ausreichend Ruhe im Kühlschrank. Dadurch bleibt der Mürbeteig fest, klebt beim Ausrollen weniger und Sterne, Herzen oder Tannenbäume laufen auf dem Blech nicht auseinander. Rolle den Teig portionsweise etwa drei bis vier Millimeter dick aus und stelle die ausgestochenen Plätzchen vor dem Backen noch einmal kurz kalt. Hinweise zum richtigen Umgang mit Butter findest du bei der Verbraucherzentrale; das Bundeszentrum für Ernährung bietet außerdem hilfreiche Grundlagen für gelingendes Weihnachtsgebäck.
Die Butterplätzchen sind fertig, sobald ihre Ränder ganz leicht goldfarben werden. In der Mitte dürfen sie noch weich wirken, denn beim Abkühlen werden sie fest und entwickeln ihre feine, mürbe Struktur. Probiere rohen Teig nicht: Das Bundesinstitut für Risikobewertung erklärt, warum auch unbehandeltes Mehl und rohe Eier hygienisch behandelt werden müssen.
Nach dem Auskühlen schmecken die Plätzchen pur oder mit Zitronenguss, Pistazien und Zuckerperlen. Du kannst zwei Kekse auch mit selbst gekochter Latwerge zusammensetzen. Auf einem Adventsteller passen dazu saftige Himbeer-Muffins oder ein wärmender Glühgin. Alle genauen Mengen, Arbeitsschritte, Backzeiten, Tipps und Aufbewahrungshinweise findest du direkt in der Rezeptkarte unter der Zutatenübersicht.
Alle Zutaten für klassische Butterplätzchen auf einen Blick.
✨ Gelingrezept
Butterplätzchen Rezept: Zart, mürbe und einfach ausgestochen
Original-Rezept ist für eine 26 cm Springform berechnet. Wähle deine Zielform:
Für den Mürbeteig
Zum Verzieren (optional)
Zubereitung
1
Trockene Zutaten vermischen
Mehl, Puderzucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel gleichmäßig vermengen. Die fein abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
2
Mürbeteig kurz kneten
Kalte Butterwürfel und das Ei dazugeben. Zuerst mit den Knethaken, dann nur kurz mit kühlen Händen zu einem glatten Teig verbinden. Nicht länger kneten als nötig.
3
Teig gründlich kühlen
Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, luftdicht abdecken und mindestens 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Eine flache Form kühlt schneller und gleichmäßiger als eine Kugel.
4
Ausrollen und ausstechen
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig portionsweise auf wenig Mehl 3–4 mm dick ausrollen, Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5
Hellgolden backen
Die ausgestochenen Plätzchen vor dem Backen 10 Minuten kalt stellen. Anschließend auf mittlerer Schiene 8–10 Minuten backen, bis nur die Ränder ganz leicht goldfarben sind. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
6
Guss anrühren und dekorieren
Puderzucker mit Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Die kalten Butterplätzchen dünn bestreichen, nach Wunsch dekorieren und vor dem Stapeln vollständig trocknen lassen.
🥗 Nährwerte pro Portion
🔥62kcalKalorien
🧈3.4gFett
🌾7.3gKohlenhydrate
💪0.7gEiweiß
Makronährstoff-Verteilung
Fett 49% Kohlenhydrate 47% Eiweiß 4%
📋 Detaillierte Nährwerte anzeigen ›
🍭 davon Zucker2.1g
🌿 Ballaststoffe0.2g
🧂 Natrium7mg
* Nährwerte sind Schätzwerte und können je nach Zutaten variieren.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Warum verlaufen Butterplätzchen beim Backen?
Der Teig oder das Blech war meist zu warm. Die ausgestochenen Plätzchen vor dem Backen 10 Minuten kühlen und nur in den vollständig vorgeheizten Ofen schieben.
Wie lange muss Butterplätzchenteig kühlen?
Mindestens 60 Minuten. Als flache Scheibe verpackt kühlt der Teig gleichmäßig und lässt sich anschließend leichter ausrollen.
Wie lange sind selbst gebackene Butterplätzchen haltbar?
In einer gut schließenden Metalldose bleiben unverzierte Butterplätzchen etwa drei bis vier Wochen aromatisch und mürbe.
💡 Rezepthinweise & Tipps
Kalte Butter und kurze Knetzeit sorgen für eine mürbe Struktur. Wird der Teig beim Ausrollen weich, lege ihn für 10–15 Minuten zurück in den Kühlschrank. Rolle alle Plätzchen eines Blechs möglichst gleich dick aus, damit sie gleichzeitig fertig werden.
🔄 Variationen
Für Zitronenplätzchen die Schale auf 2 TL erhöhen. Für Schoko-Butterplätzchen 25 g Mehl durch ungesüßten Backkakao ersetzen. Als fruchtige Variante jeweils zwei Plätzchen mit einem dünnen Klecks Latwerge zusammensetzen.
📦 Aufbewahrung
Vollständig ausgekühlt in einer gut schließenden Metalldose lagern. Zwischen dekorierte Schichten Backpapier legen. Unverziert bleiben die Plätzchen etwa 3–4 Wochen frisch.
❄️ Einfrieren
Den rohen Teig als flache Scheibe luftdicht verpackt bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen. Unverzierte gebackene Plätzchen lassen sich ebenfalls bis zu 3 Monate einfrieren.
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Aus einer traditionsreichen Bäckerfamilie stammend und als gelernte Bäckereigesellin kreiert Hannah verführerische Kuchen, feines Gebäck und gelingsichere süße Leckereien.
